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ABIERTO:
Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca. ABOCADO:
Vino moderadamente dulce. ACIDO:
Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales
procedentes de la uva o de la fermentación. AEROBIA:
Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno. AFRUTADO:
Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque,
plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc). AGUJA:
Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos
jóvenes. ALBARIZA:
Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona
de Jerez. ALEGRE:
Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice
también de los vinos espumosos con una agradable burbuja. ALMENDRADO:
Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración
carbónica.
También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación
en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos
espumosos mal conservados. AMARGO:
Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con
el sabor del tanino. AMBARINO:
Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación. AMONTILLADO:
Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco
avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba,
Andalucía. Beber fresco. Aperitivo. AMPLIO:
Un vino completo, lleno, abundante en matices. ANDANA:
En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas
de crianza. AÑADA:
(fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar
en la botella. AÑEJO:
Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años. ASTRINGENCIA:
Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al
paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la
crianza. ATAQUE:
Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar. ATERCIOPELADO:
Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos. BALSAMICO:
Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, la tierra o a la
crianza (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc). Es un aroma noble. BARRICA:
Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. La barrica
bordelesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de los grandes
vinos de mesa. Está compuesta por las duelas, de madera de roble, unos
aros metálicos de ajuste y dos tapas. BLANCO:
Estilo clásico de vino muy claro, con abundancia de amarillo matizado
por una amplia gama de tonos verdes y dorados. BOCOY:
Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica. Capacidad de 700
litros. BOUQUET:
Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de
las sensaciones olfativas que ofrece un vino. BRILLANTE:
Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos
luminosos. BRUT:
Vino espumoso muy seco. Característica de los cavas. Admite diferentes
matices dependiendo del contenido de azúcar: brut cero, brut salvaje,
brut absoluto, brut nature. CARAMELIZADO:
Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha
crianza: reservas y grandes reservas. CARACTER:
Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en
inconfundible. Elogio del vino. CARBONATED
WINE:
Vino espumoso de inferior calidad, gasificado industrialmente. CARNOSO:
Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen
en el paladar una sensación de cuerpo denso. CAVA:
Nave subterránea de crianza. Vino espumoso español de gran calidad,
elaborado por el método "Champenoise", haciendo su segunda
fermentación en la misma botella que llega al consumidor. CEPA:
Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos. CHACOLI:
Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente
madurez. Vol 9°. País Vasco. CHAPTALIZACION:
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de
grado de alcohol. CLARETE:
Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy
levemente los hollejos. Consumir pronto. Los aficionados ingleses
denominan "claret" al vino tinto de Burdeos. COMPLEJO:
Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado,
procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo. CORCHO:
Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede
detectarse en los vino cuyo tapón no está en buenas condiciones. CORONA:
Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la
copa al llegar a la superficie. COUPAGE:
Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma
cosecha o de otros años. CRIADERAS:
Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry)
por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos, apilados
sobre la última andana que corresponde a las soleras. CRIANZA:
Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella.
La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la
evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus
perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es
importante para conseguir su redondez. CUERO:
Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza reductora
en la botella. CUERPO:
Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino. DECANTACION:
Sedimentar las lias del vino. Consumo: trasegar un vino añejo de la
botella a otro recipiente para airearlo. DEGUELLE:
Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación
en una botella de vino espumoso. DESCUBE:
Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos. DESPALILLADO:
Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto. DUELA:
Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica. ELEGANTE:
Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso
en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa
crianza. ENCABEZADO:
Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación,
preservando así una dosis de azúcar residual, característica de los
vinos licorosos naturales. Los vinos generosos también se encabezan. ENVERO:
Epoca del año en que la uva comienza a tomar color. EQUILIBRADO:
Cualidad de un vino redondo, que muestra armonía entre todos sus
componentes. ESCOBAJO:
Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de
uva. ESTRUCTURA:
Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus
componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc. EVOLUCIONADO:
Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo FERMENTACION
ALCOHOLICA: Proceso biológico y químico que determina la transformación de los
azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino, por acción
de las levaduras. Los grandes vinos espumosos hacen una fermentación
especial en botella, desarrollando sus burbujas. FERMENTACION
MALOLACTICA: Segunda fermentación de algunos vinos, por acción de las bacterias,
en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico, aunque no
siempre se produce. FLOR:
Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante
la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez,
Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia). FINO:
Tipo de vino generoso de crianza biológica propio de Andalucía. FLORAL:
Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas
flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc. FRESA:
Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos
oportos. También puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con
uva Pinot Noir. FRESCO:
Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede
aplicarse al clarete o al tinto joven. FRUTAL:
Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la
fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera). GENEROSO:
Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15° y 23°. También
se aplica, por extensión, a los vinos de mesa con fuerte contenido
alcohólico. GRAN
RESERVA:
Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barrica de roble
y botella. Aunque varía, según las zonas, debe de tener una crianza de
más de tres años. HERBACEOS: Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde. HOLLEJO: Piel de la uva. JOVEN:
Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más
frescas. LAGAR:
Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega donde
estan las prensas. LAGRIMA:
Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares
y glicerina. LEVADURA:
Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y que
desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica. LIAS:
Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria. MACERACION:
Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto que
fermenta. MACERACION
CARBONICA:
Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera
sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para
obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos. MACERACION
EN FRIO:
Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos
blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos
evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío. MADERIZADO:
Defecto de un vino blanco oxidado, apagado y oscurecido, que recuerda a
vinos generosos, sin poseer sus cualidades. MADRE:
Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica. Vino
concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes
para darles cuerpo. MADURO:
Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella. MAGNUM:
Botella que tiene el doble de contenido de una normal (75 cl). MANCHADO:
Es un vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos
que antes contuvieron vino tinto. MANTEQUILLA:
Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han
hecho la fermentación
maloláctica. MANZANILLA:
Vino fino generoso, criado en Sanlúcar de Barrameda. Andalucía. MENTOL:
Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza. MISTELA:
Mezcla de alcohol vínico puro con mosto. MOSTO:
Zumo de la uva sin fermentar. OLOROSO:
Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol y con un perfume
que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro
oscuro, vinoso y corpulento. ORUJOS:
Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después de obtenido el
vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos
y elaborar el aguardiente de orujo. OXIDACION:
Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno.
Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintos se
oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un
exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades. PAJIZO:
Se dice del vino blanco de color claro, como la paja. PALE
DRY:
Es un vino fino. PALE
CREAM:
Es un vino dulce con el color del fino. PALIDO:
Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática. PALO
CORTADO:
Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el
perfume del primero y el paladar del segundo. Es muy escaso. PASIFICACION:
Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en vinos
elaborados con uvas demasiado maduras. PERSISTENCIA:
Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el
paladar. POSGUSTO:
Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después
de tragar el vino. REDONDO:
Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes:
pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor característico. REDUCCION:
Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno
contenido en el envase y madura lentamente. Falto de aire. Contribuye al
afinamiento de los vinos. RESERVA:
Mención que distingue a los vinos de larga crianza. RETROGUSTO:
Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo. ROBLE:
Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que
debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino. ROSADO:
Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se
realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta
coloración. SANGRIA:
Bebida refrescante, muy española, que se elabora con vino y frutas,
sobre todo limón. SECO:
Vino que ha realizado plenamente su fermentación, transformando todo el
azúcar en alcohol. Cualidad gustativa de los vinos. SOLERA:
La fila inferior de una escala de botas, donde se crían los vinos más
viejos. Además, es un sistema de crianza que consiste en mejorar el
vino joven con el más viejo. Es el sistema de crianza de los vinos
generosos de Jerez. TABACO:
Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza. TANINO:
Sustancia orgánica de sabor astringente, contenido en los hollejos y
pepitas de la uva. También la madera de roble aporta, durante la
crianza, los taninos propios de su corteza vegetal. TIERNO:
Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto. TINTO:
Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en
presencia de los hollejos. Presenta un color que va desde el rojo guinda
hasta el negro azulado. TRASIEGO:
Operación en bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las lías
que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza. UNTUOSO:
Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave. VAINILLA:
Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza. VARIEDAD:
Tipo de uva de características distintivas. Todos los tipos de uva
pertenecen a una misma especie: Vitis vinífera. VARIETAL:
Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva. VENDIMIA:
Recolección de los racimos de uva. VERDOR:
Sensación de vino inmaduro, que aún no ha evolucionado hasta armonizar
su acidez. VINIFICACION:
Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de
las uvas. VINO:
Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de uva. VIVAZ:
Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia. YEMA:
Primera fracción del mosto, obtenida mediante escurrido, sin que la
pasta sufra presión alguna. YODADO:
Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar. Jerez, Sanlúcar
de Barrameda. ZURRACAPOTE:
Bebida refrescante a base de vino, azúcar, canela y limón.
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